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冬天一到，重庆的猪就初始瑟瑟发抖，因为重庆东说念主的冬天，又要从一桌离不开猪肉的好意思食初始了。
对于猪，重庆东说念主有一种卓越的执着：他们用猪来定名逐日穿梭的街巷，野猪池、母猪巷、猪圈门、猪脑壳包……处处可见；他们也用猪来定名景点和村镇，母猪峡、石猪槽、母猪塘……让东说念主忍俊不禁。
重庆市带“猪”地名差异默示。制图/蒋雪@八二四商议所，修图/quanquan
据统计，重庆带“猪”的地名有284处，重庆城区带“猪”的餐馆有150多家……最让东说念主有目共赏的是，2019年，重庆东说念主连结吃掉了1000多万头猪，东说念主均猪肉破钞达33.6千克，位居宇宙第一。
不错说，“8D”重庆的多彩，离不开猪娃儿们的孝敬。
下次吃重庆暖锅，属意一下到底有若干猪肉。图/视觉中国
01
重庆东说念主和猪有啥“不明之缘”？
重庆东说念主和猪之间的不明之缘，最晚在汉代时就已“经营”了，到了明清时期更甚，重庆地区的许多县志上，猪已成为当地特产。时于当天，重庆19个畜禽遗传资源保护所在品种中，所在猪就占了5个。
等于这“卓越的分缘”，让重庆东说念主在吃猪这件事上庖丁解牛。
当第一缕早霞洒向重庆，重庆东说念主日落西山的一天就从一碗拌着猪油的小面初始了。四季循环里，除了最平实的小面，鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、糖醋里脊等川渝一带的家常名菜，皆离不开猪肉。
鱼香肉丝里莫得鱼，唯有猪。图/视觉中国
而重庆东说念主最期待的，莫过于腊月的年猪节。
腊月时，巴南、荣昌等地，好像是全重庆最吵杂、最有年味儿的所在。这两地的“年猪节”除了传统的祭屠工祖师、杀年猪、品刨汤除外，还有踩高跷、舞狮等举止。以荣昌猪而著名的荣昌县，更是将“嘉年华”的神色引入年猪节，增设“猪之嘉年华”的游园举止，开西南地区年猪节之先河。
重庆中国三峡博物馆里的陶猪。影相/胡兰心，图/汇图网
吵杂是展现给外地东说念主的，重庆东说念主只顾虑年猪节上的那一顿“刨猪汤”。刨猪汤，是重庆地区腊月杀猪时的传统民风。新杀的猪肉和猪内脏煮成一锅，等于刨猪汤。这顿饭虽叫刨猪汤，但刨猪汤仅仅主角，粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块等菜七碟八碗的副角，亦然这个习俗复旧下来的进犯原因。
上图：刨猪汤；下图：回锅肉。图/视觉中国
02
重庆东说念主的“吃猪大法”有多利弊？
在重庆东说念主眼中，一只猪除了毛不可吃除外，莫得是什么不可吃的。在吃猪这件事上，重庆东说念主煎、炒、烹、炸、涮，十八般时期样样能干，早已炼就了独到的“吃猪大法”。
重庆暖锅里的猪
思晓悟一下重庆东说念主的“吃猪大法”有多利弊，直奔着暖锅店去准没错的。
淌若你吃的是清汤暖锅，暖锅汤底端上来的那一刻，你就与猪产生了关系——炒制清汤暖锅的最好选用，等于猪油。猪油在加热历程中，产生脂化作用不错加多汤卤的香味，配上多样调味品，能够杜撰动物内脏和水产的异味。
猪脑花，爱竟然需要勇气。影相/十二影相，图/汇图网
除了猪黄喉、猪皮、猪血，猪脑花这样奇特的东西，怎样也得来一份吧？粉粉滑滑的一坨，被绿莹莹的生菜叶衬着，没几分勇气，还真下不了口，暖锅汤里走一遭，就变得像豆花雷同，细嫩可口、一抿即化。
猪头上，除了脑花，猪天国也颇受重庆东说念主接待。猪天国也叫猪牙梗、猪巧舌、猪天梯等，是猪口腔内上颚琢磨牙龈的部分，一只猪身上唯有这一块，因此价钱较贵。四川东说念主拿它来炒菜，或热水焯熟后凉拌着吃，而重庆东说念主则径直拿来涮暖锅，七上八下之后，直率中带着些粘牙的嗅觉，不到重庆，是无法享用这份好意思味的。
猪天梯。影相/Porcossoboy，图/汇图网
当宇宙东说念主民不亦乐乎在暖锅里涮羊肉、牛肉时，涮完毛肚的重庆东说念主又涮上了猪梅花肉。
猪梅花肉，即猪上肩肉。传闻每只猪的梅花肉唯有五六斤，切成片后，细细的肥肉丝在瘦肉中纵横游走，吃的时间水灵可口，少许儿也不浓重。在重庆，切好的猪梅花肉，被称为老肉片，在暖锅中久煮不老，煮熟后蘸上干碟，民众要抢着吃的。
猪梅花肉。影相/Porcossoboy，图/汇图网
猪肉里的庸碌日子
除了暖锅店，烧烤摊亦然重庆东说念主常去的所在之一。一天劳累之后，在炊火萦绕的烧烤摊上，要一份烤猪鼻筋，咬一口，Q软弹，这一天的疲累，便在啤酒烤肉中获得了缓释。
夜市摊上，除了烤猪五花、猪肥肠除外，重庆东说念主还心爱吃点儿卤味。对于猪的卤味，最得重庆东说念主深爱的，莫过于猪尾巴和棒子骨。
上图：酱猪尾。影相/风絮篱影；下图：腊猪尾。影相/HT190809134824940，图/汇图网
猪尾巴卤熟后，肉质软嫩，有东说念主心爱整根抱着啃，有东说念主则心爱切成截截，啃鸭脖雷同放入口中少许少许嗦，诚然是厚味，但有些配不上重庆的江湖气，于是棒子骨成盆端上来，顷刻间那英气冲天。
棒子骨，其实等于猪腿骨。带肉的猪腿骨洗净后，泡净血水，放进锅中，加大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽等调料，焖制一小时后，再加冰糖焖二相称钟即成。捞出锅后，肉有肉的劲说念，骨髓有骨髓的水灵，日落西山吃两根，系数的疲累就皆不见了。
猪腿骨。影相/liulina0529，图/汇图网
猪肠，最抚凡东说念主心
猪肠，这种“不入流”的食材，在重庆也颇受接待。在重庆，除了肥肠面，寻常巷陌里随地可见“X肥肠”的苍蝇馆子。在这些餐馆里，肥肠是当仁不让的主角。
重庆肥肠面。影相/蠢蠢的牛奶，图/汇图网
恰是在一家家“X肥肠”的馆子里，肥肠获得了最猛进度的建树，烤肥肠、煮肥肠、干煸肥肠、溜肥肠……多样烹调才调加抓下的肥肠，也担负起不同的脚色，与豆花搭档，等于肥肠豆花；与米线搭档，等于肥肠米线；还不错单独作念成肥肠暖锅……
肥肠豆花。影相/WC8950，图/汇图网
“家里有矿”是当代年青东说念主之间开打趣的梗，而“家里有香肠”，则是重庆东说念主之间开打趣的梗。重庆东说念主心爱吃香肠，农村东说念主家，家家户户房檐下皆挂着红油油的香肠，城里东说念主索性就挂在窗户上，远瞭望去，像过年雷同喜庆，光是望望就以为丰盈。
因为珍重香肠，重庆东说念主作念香肠尤其负责“真材实料”。土猪的前腿肉，切成拇指粗的长条；花椒面、柑橘壳磨成面，再混以其他我方心爱的调料，与肉一齐灌进肠衣中，再用柏树叶、瓜子壳、花生壳等柴料熏制，秒杀其他所在的香肠。
重庆渝北区正在熏制的腊肉香肠。图/视觉中国
皆说重庆的魔力，在于她的“8D”，但在吃货眼里，极冷时节的重庆，最大的魔力反而是那些无限的“猪肉好意思食”。那些好意思食里头，藏提防庆的江湖气，更藏提防庆的炊火气。