20世纪八九十年代

安溪铁不雅音风生水起

这缕茶香一时候风靡大江南北

即便不喝茶的东谈主

也对闻名远近的铁不雅音有所耳闻

铁不雅音——乌龙茶中的杰出人物

在福建这个有名的茶叶大省中

是如何异军突起的？

其私有的滋味

又纪录了中国乌龙茶坐褥时间

怎样听说的发展历程？

青山绿水出好茶

从田间采撷的青嫩茶叶

最初迎来一场艰辛的“日光浴”

晒青是簇新茶叶变身铁不雅音至关艰辛的一步

晒青时候往往15~30分钟不等

会证明不同季节、天气而活泼变化

其间，需要手工不停翻动

以保证每片鲜叶的青草气均匀蒸发

为下一步的铁不雅音制作创造条目

按照发酵进程和制作工艺

铁不雅音分为幽香型、浓香型和陈香型

幽香型

心情翠绿、汤水澄莹

口感清淡、香气馥郁、花香明显

现在市集占有量最多

浓香型

光辉乌亮、汤色金黄

口味甘醇、香气简约

由传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成

相对幽香型而言，浓香型铁不雅音性温

陈香型

又称老茶，光辉乌黑

汤水浓郁

由浓香型或幽香型铁不雅音经万古候储存

再加工而成，其口味接近普洱茶或黑茶

有深厚的历史千里淀

以安溪铁不雅音为代表的乌龙茶

制作时间不同于其他茶类的一个艰辛步骤

即是摇青

这亦然赋予铁不雅音

色、香、味等品性的关节步骤

吊筛里，簇新的茶叶不竭翻腾

和洽着双手险峻往来抖动

连续于耳的沙沙声

如同制茶师与茶叶共谱的一曲丽都乐章

摇青往往需要四次

每一次摇青后皆要进行凉青

摇青是把茶叶“唤醒”

凉青则通过静置让茶叶“睡着”

这么反复持续几十个小时的不雅察与操作

主义是让茶叶中的芳醇物资

得回最猛进程的开释

之后是炒青

炒青是一派叶子在炭火中新生的进程

终末，进行反复屡次的包揉

进一步把叶子的水分挤出

使得茶叶紧结、卷曲

逐渐呈现出铁不雅音特有的外形

铁不雅音蜜茶

是安溪民间流传已久的一种饮品

以前，腹地茶商有留存陈茶的民俗

东谈主们将陈年铁不雅音与野生蜂蜜秘制成蜜茶

一罐蜜茶背后

不仅有制茶东谈主、茶农劳作的付出

更有茶商的筹划有谈

是他们共同将铁不雅音及铁不雅音茶文化推向宇宙

为迎接斗茶大赛的茶艺饰演

制茶师蓄意想象一套有铁不雅音元素的茶具

祈望不错达到未见铁不雅音其容

先不雅其神的遵守

从元素想象到胚胎制作再到最终的制品

要收场茶与茶具高度交融

每谈工序皆需要篡改与阻难

依山而建的百年泰山楼中

斗茶比赛拉开帷幕

铁不雅音冲泡超越认真

要冲泡出一杯口感、光辉俱佳的

铁不雅音茶

对茶叶量、水温、冲泡时候等

皆有着明确要求

冲泡铁不雅音的茶、水比例为1:20

可因东谈主喜好安妥增减

水温100℃为宜，以开释最好香韵

证明茶叶老嫩进程掌持浸泡时候

酝酿最好香气和滋味

一般以30~60秒为佳

一杯铁不雅音茶需要静心与匠心

在东谈主与茶的互动中

传递着“纯、雅、礼、和”的茶谈精神

安溪，行为铁不雅音茶树品种的

发现地和定名地

滋长了优良的茶树种资源

构建了和谐共生的茶园生态系统处置格式

发展出私有的制茶时间

变成了独具脾气的茶文化

构成了一个链条完好

内涵多元的铁不雅音茶文化系统

周一到周五

CCTV-1 18:20档

《农耕探斯文》持续播出

让咱们奴婢中国艰辛农业文化遗产

探寻生生箝制的中华农耕斯文